Hier verraten Köche ihre Lieblingsrezepte
Ob herzhaftes Menü, leichte Sommerkost oder Omas Eintopf: Hier gibt es Lieblingsrezepte von Köchen aus der Region Neckar-Alb zum Nachkochen.
Landgasthaus zur Linde, Pliezhausen. Foto: TrinkhausRehrücken gebraten mit Mandel-Olivenkruste, jungem Gemüse und Nudeln
Das Rezept stellt Sternekoch Andreas Goldbach zur Verfügung. Er führt das Landgasthaus zur Linde in Pliezhausen. Auf der Speisekarte finden sich regionale und mediterrane Köstlichkeiten.
Hotel Restaurant Hirsch, Sonnenbühl. Foto: TrinkhausSauerbraten vom Alblamm auf Dinkel-Kürbisrisotto mit Ziegenkäse und Joghurt
Das Rezept für den Sauerbraten vom Alblamm stammt aus der Sterneküche von Gerd Windhösel. Er führt das Hotel und Restaurant Hirsch in Sonnenbühl und bietet ausgefallene Kreationen und Gutbürgerliches in der Dorfstube.
Gaststätte Waldhorn, Tübingen. Foto: TrinkhausGanzer Loup de Mer in der Salzkruste mit Peperonatagemüse und Rosmarinkartoffeln
Das Loup de Mer-Rezept hat Sternekoch Maximilan Schranner vom Waldhorn in Tübingen zusammengestellt. Zur Vorspeise empfiehlt er geräucherten Hirschrücken auf Apfel-Selleriesalat. Zum Dessert kann man lauwarmen Schokoladenkuchen mit weißem Kaffeeeis nachbacken.
Zur Vorspeise.
Zum Hauptgang.
Zum Dessert.
Schranners Waldhorn in Tübingen-Bebenhausen.
Schloss Weitenburg, Starzach. Foto: TrinkhausRehrücken in Crue de Cacao mit Nelken-Essigjus, Spitzkohl und Selleriepürée
Guten Appetit wünscht Markus Ginster vom Hotel Schloss Weitenburg mit diesem Arrangement rund um den Rehrücken. In der ehemaligen Burgküche der Weitenburg entstand der Speisesaal samt Aussichtsterrasse mit Blick ins Neckartal.
Hotel Restaurant Schwanen, Metzingen. Foto: TrinkhausSteinpilzcaramelle mit Maroni, Spinat und Parmesanschaum
Das Rezept für die gefüllten Teigtaschen mit Steinpilzen kommt aus der Küche des Hotel & Restaurant Schwanen in Metzingen. Hier kann man sich quer durch’s Ländle essen mit schwäbischen Klassikern wie Maultaschen, Linsen und Kässpätzle.
Mayer's Waldhorn, Mähringen. Foto: TrinkhausRehrückenschnitzel in Kräuterpanade an Hagebuttensoße mit Schupfnudeln
Dieses Rezept lieferte uns Gerhard Mayer aus Mähringen, zusammen mit einem weiterem Hauptgericht, dem Hackfleischzopf mit Champignonsoße. Er betreibt zusammen mit seiner Frau das Hotel und Restaurant Mayer’s Waldhorn. Dort bietet er abwechslungsreiche, saisonale Spezialitäten an.
Zum Rehrücken-Rezept.
Zum Hackfleisch-Rezept.
Mayer's Waldhorn in Mähringen.
Hotel Restaurant Stausee, Glems. Foto: TrinkhausMilchlammstelzen an tomatisierter Gemüsesauce mit Kartoffel-Käse-Taler
Das Rezept für die Milchlammstelzen lieferte uns Gerhard Klose vom Stauseehotel Glems. Außerdem empfiehlt er zur Vorspeise Schaumsuppe vom ersten Bleichspargel mit Zanderspieß. Und als Dessert ein leckeres Erdbeersorbet mit Erdbeersalat und Erdbeer-Joghurt-Terrine.
Landhotel Hirsch, Bebenhausen. Foto: TrinkhausHirschmedaillons mit Walnusskruste auf Rahmwirsing, Hagebuttensoße und Mohnschupfnudeln
Das Rezept stammt vom langjährigen Küchenchef Anton Mayer des Landhotels Hirsch in Bebenhausen. In seiner kreativen Küche legt er besonderen Wert auf frische und hochwertige Produkte aus der Umgebung.
Gastschloss Haigerloch. Foto: TrinkhausLachscarpaccio mit Limonenvinaigrette und glasiertem Sommergemüse
Das Rezept stammt vom Küchenchef des Gastschlosses Haigerloch, Siegbert Kugler. Er legt besonderen Wert auf frische, saisonale Produkte. Die regelmäßig wechselnde Speisekarte bietet immer wieder neue kulinarische Sinneseindrücke, dazu kommt moderner Komfort in historischem Ambiente.
Hotel Restaurant Forellenhof Rössle, Honau. Foto: TrinkhausGefüllte Röllchen vom heimischen Reh mit Münzdorfer Vesperkäse und Albschinken an mariniertem Kräutersalat mit Cranberries
Der Rezeptvorschlag für die Reh-Röllchen als Vorspeise stammt vom Hotel & Restaurant Forellenhof Rössle in Honau. Dort können übrigens Forellen aus der eigenen Zucht gespeist werden oder fangfrisch ein paar Exemplare für die Zubereitung zu Hause gekauft werden.
Sie sind Koch, führen ein Restaurant oder sind in Ihrem Unternehmen als leidenschaftlicher Hobbykoch bekannt? Wir freuen uns über Ihr Lieblingsrezept samt Foto von Ihnen am Herd oder mit Ihrer Kreation an presse(at)reutlingen.ihk.de.
