Tradition und Regionalität

Die ganze Familie arbeitet mit (v. l.): Thomas, Gustav, Manuela, Rosemarie, Klemens und Magali Fischer. Foto: PR

1966 kaufte Leo Fischer die Brennerei, die er schließlich 1973 an seinen Sohn Gustav übergab. Dieser war von Anfang an in den Betrieb eingebunden und baute ihn stetig aus. Seit April 2025 führen seine Söhne Klemens und Thomas das Unternehmen als Gesellschaft bürgerlichen Rechts. Beide besitzen keine klassische Brennerausbildung, sondern haben sich ihr Wissen in Fachkursen angeeignet und immer weiter vertieft. „Die Begeisterung für hochwertige, handwerklich hergestellte Destillate und die Verbundenheit zum Familienbetrieb waren für uns die entscheidenden Gründe, in die Fußstapfen unserer Eltern zu treten“, sagt Klemens Fischer.

Früchte aus eigenem Anbau
Los ging es mit einfachen Obstbränden, doch die Experimentierfreudigkeit wuchs rasch, wie Thomas Fischer berichtet: „Aus überschüssigen Früchten entstanden erste Liköre, die heute fest zu unserem Portfolio gehören.“ Der Anspruch der Fischers ist klar: „Natürliche Produkte ohne Kompromisse.“ Die klaren Brände entstehen aus Früchten aus eigenem Anbau. Beim Likör wird auf natürliche Fruchtsäfte und Fruchtsaftkonzentrate gesetzt, konsequent auf künstliche Aromen verzichtet. 

Die Herkunft der Früchte aus eigenem Bestand oder aus umliegenden Ortschaften ist für Klemens Fischer eine zentrale Säule der Qualität. „Diese Selbstversorgung stärkt unsere Unabhängigkeit und sorgt für klare Verantwortlichkeit in der Produktion.“ Der Weg vom Obst zum Destillat beginnt schon lange vor dem Brennvorgang mit der Pflege der Bäume. „Nur vollreife, handverlesene Früchte sowie eine saubere Vergärung bilden die Grundlage für ein ausgezeichnetes Produkt.“

40 Brände und Liköre im Sortiment
Für die Herstellung der Destillate benötigen die Fischers neben Erfahrung vor allem Feingefühl und Geduld. Die Qualität der Erzeugnisse wird regelmäßig überprüft und wurde schon mehrfach prämiert. „Diese Auszeichnungen motivieren uns, das Sortiment stetig weiterzuentwickeln“, sagt Thomas Fischer.

Sortimentsvielfalt und Saisonprodukte spielen für die Brennerei Fischer eine zentrale Rolle. Das Angebot variiert ständig. Insgesamt führt das Unternehmen rund zwanzig Brände und zwanzig Liköre, die auch über einen Onlineshop bestellt werden können. Besonders beliebt in der Winterzeit ist erfahrungsgemäß der Bratapfellikör, hergestellt mit Saft aus Äpfeln von Streuobstwiesen: „Ein echter Genuss in der kalten Jahreszeit“, findet Klemens Fischer. /

(Dieser Artikel erschien in der WNA-Ausgabe 12/2025+1/2026.)